Rohrohrzucker, Fruktose, Agavendicksaft & Co. – Das sind Alternativen zu Raffinade-Zucker

Der Natürliche: Honig – Honig ist ein Naturprodukt. Er wird seit Jahrtausenden mithilfe von Honigbienen gewonnen. Wie Honig entsteht lesen Sie in unserem Blogeintrag. Nach Angaben des Deutschen Imkerbundes enthält Honig Vitamin C und Vitamin B1 sowie die Mineralstoffe Kalium und Magnesium. Die Enzyme, mit denen die Bienen den Honig versetzen, sollen antibakteriell wirken und die enthaltenen Aminosäuren halten wichtige Stoffwechselprozesse in Gang, berichtet der Imkerbund. Um einen wesentlichen Beitrag zur Vitamin- oder Mineralversorgung zu leisten, müssten jedoch größere Mengen an Honig verzehrt werden.

Der Trendige: Kokosblütenzucker – Kokosblütenzucker wird aus dem Nektar von Kokospalmen gewonnen. Er gilt als gesünder als gewöhnlicher Haushaltszucker und soll den Insulinspiegel nicht so stark ansteigen lassen. Belege dafür gibt es laut der Webseite des Bundeszentrums für Ernährung (BzfE) nicht. Der Vorteil beim Kokosblütenzucker ist, dass er häufig aus fairem Handel und nachhaltigem Anbau stammt, so das Portal. Das schlage sich im Preis nieder – Kokosblütenzucker sei deutlich teurer als Haushaltszucker, heißt es.

Der Geschmackvolle: Rohrohrzucker – Rohrohrzucker wird aus Zuckerrohr hergestellt. Er ist hell- bis dunkelbraun und schmeckt im Vergleich zu Haushaltszucker nussig-malzig bis karamellig. Er wird aufgrund seines charakteristischeren Geschmacks verwendet, um Gerichten einen besonderen Pfiff zu geben.

Der Süße: Fruktose – Fruktose ist eine Zuckerart, die um rund 20 Prozent süßer als Haushaltszucker ist. Fruktose wird aus Früchten oder Honig hergestellt. Sie kann aber auch industriell aus Saccharose oder Stärke gewonnen werden.

Der Sparsame: Agaven-Dicksaft – Agaven-Dicksaft wird aus einem südamerikanischen Kaktus gewonnen. Dessen Blattspitzen werden abgetrennt und der austretende Saft wird aufgefangen. Durch das Einkochen des Saftes wird ein fruchtig schmeckender Dicksaft gewonnen, der süßer ist als Zucker und dabei ungefähr dem Kaloriengehalt von Honig entspricht. Von Natur aus hat Agaven-Dicksaft einen hohen Gehalt an Fruktose und kristallisiert daher nicht aus. Aufgrund der fruktosebedingten stärkeren Süßkraft kann man ein Viertel weniger Süßungsmittel beim Herstellen von Speisen verwenden.

Der Zahnfreundliche: Maltit – Maltit ist ein von der Europäischen Union zugelassener Zuckeralkohol. Er hat fast dieselbe Süßkraft wie Zucker, dabei aber nur halb so viele Kalorien. Das Süßungsmittel wird aus Mais- oder Kartoffelstärke hergestellt. Ein großer Vorteil des Maltits ist laut des Bundeszentrums für Ernährung (BZfE), dass er als besonders zahnfreundlich gilt.