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H
2 Beiträge in dieser Lexikon KategorieHefeextrakt
Hefeextrakt wird aus Hefezellen mittels Autolyse gewonnen.
Der Hefeextrakt hat einen würzigen Geschmack und wird daher auch als geschmacksgebende Zutat in Lebensmitteln verwendet.
Hefeextrakt ist seit vielen Jahrzenhten ein beliebtes und wichtiges Lebensmittel für Veganer - nicht zuletzt wegen des natürlichen Vitamin-B12-Gehaltes.
High oleic
Die Bezeichnung High oleic bedeutet ölsäurereich. High oleic Öle haben einen hohen Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren, hier vor allem an der Ölsäure.
Einfach ungesättigte Fettsäuren sind hitzestabiler als mehrfach ungesättigte Fettsäuren, weshalb high oleic Öle einen hohen Rauchpunkt haben und bis zu 210 °C erhitzt werden können.