Rote-Bete-Carpaccio mit Kürbiskernkrokant

| Gemüse

Für das Kürbiskernkrokant zunächst die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, herausnehmen und beiseite stellen. In der Zwischenzeit ein Brett oder ein Backblech mit Back - papier belegen. Nun den Zucker mit 2 EL Wasser in einem Topf aufkochen, Kürbiskerne hinzufügen und mit einem Holzlöffel kräftig umrühren, bis der Zucker karamellisiert und flüssig wird. Die Butter unterrühren und die Mischung auf das Backpapier gießen. Zügig glattstreichen und abkühlen lassen.

| Gemüse schneiden

Die Rote Bete mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln. Die Birnen wasche trocknen und vierteln. Das Kerngehäuse entfernen und die Viertel in dünne Spalten schneiden. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, die Birnenspalten darin kurz dünsten und herausnehmen. In der Pfanne nun die Schalotten- und Kürbiswürfel anbraten, bei Bedarf noch 1 EL Öl hinzufügen. Die Mischung aus der Pfanne nehmen und separat beiseite stellen.

| Dressing 

Den leichten Bratensatz mit dem Essig ablöschen, Honig und Senf hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles zu einer Sauce verrühren und in eine Schüssel geben. Das Kürbiskern-Öl kräftig unterrühren und das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.

| Auf Tellern das Carpaccio anrichten

am Rand abwechselnd die Rote Bete und die Birnen anordnen. Den Feldsalat putzen, waschen, trocken schleudern und im Dressing wenden. Den Salat in der Tellermitte anhäufen, darüber die Kürbiswürfel geben. Das restliche Dressing über das Carpaccio träufeln und mit dem Kürbiskernkrokant dekorieren.